Le module HACCP a pour objectifs théoriques :

• Connaître le monde des micro-organismes, microbiologie alimentaire
• Être capable de détecter les dangers (physiques et biologiques) par la méthode des 5M
• Connaître le contenu du « paquet hygiène »
• Connaître les principes de l’outil HACCP
• Savoir définir et appliquer le PMS
• Répondre aux exigences du décret du 24 juin 2011 entrant en vigueur le 01/10/2012

Objectifs pratiques :

• Appliquer les instructions
• Récupérer les non-conformités et savoir agir
• Utiliser les outils de contrôle et d’enregistrements
• Appliquer les mesures correctives prises en concertation avec le responsable


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Les objectifs pédagogiques de cette formation sont :

- Connaitre les points critiques

- Connaitre la sécurité alimentaire

- Analyser les dangers

- Etablir des actions de surveillance

- Etablir des actions correctives

- Obtention du HACCP

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Sonia Joseph
Chargée de mission
Programme API 93
06 61 83 59 06
sonia.joseph@insereco93.